• 2 dl tørre borlottibønner (sættes i blød dagen før)
• 4-5 mellemstore søde kartofler
• olivenolie
• 1 spsk rød karrypasta
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse kokosmælk
• 1 lime
• 2 spsk soja
• 1 1⁄2 tsk salt
• 1 spsk peanutbutter (kan undlades)
• frisk koriander til at toppe med
• kogt perlebyg og lunede naanbrød til servering

Rød karrypasta

• 1⁄2 tommelfinger ingefær
• 1 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 2 stilke citrongræs
• 1 tsk korianderfrø
• 2 røde chilier
• 1 tsk paprika
• 1 tsk salt
• 1 lime

Sæt borlottibønner i blød i 12-14 timer. Skyl dem grundigt, og kog dem i rigeligt, godt saltet vand i 25-30 minutter. Hvis du har lyst til at lave din egen røde karrypasta, så start med at skrælle og hakke ingefær, løg og hvidløg. Kom citrongræs, korianderfrø, chili, parika og salt i en lille skål sammen med limesaft. Brug en stavblender, og blend det, til det bliver en tyk pasta. Du kan gøre den ekstra varm ved at tilføje mere chili, hvis du har lyst.

Den færdige pasta kan fint holde sig i køleskabet i omkring en uge.

Skræl de søde kartofler, de giver en flot farve i gryden og skær dem i rustikke stykker, ikke for store, da de skal nå at koge møre i sovsen. Varm lidt olie i en gryde, kom karrypastaen i, og giv den lov til at åbne sig i duften. Tilsæt flåede tomater og kokosmælk, kog det op, skru ned, og lad det simre i et par minutter. Blend det kort med en stavblender, så tomaterne bliver jævnet.

Kom de søde kartofler og de kogte borlottibønner i gryden. Smag sovsen til med limesaft og soja, og hvis du har peanutbutter på lager, så prøv at røre en skefuld i. Det runder smagen godt af. Top med frisk koriander (eller persille, hvis du ikke er korianderfan). Servér med kogt perlebyg og lunede, færdigkøbte naanbrød.